【鳴家】田祥平：漢堡包變豬扒包
2025-03-27 15:28:28 聽新聞
眾所周知漢堡是（Hamburg）德國第二大城市，也是世界級港口城市，被稱為“德國通往世界的門戶”,。漢堡的運(yùn)河、河流與湖泊交織成網(wǎng),，因此擁有超過2,500座橋梁，又有“北方威尼斯”之稱,。我去那里時,，建在易北河邊港口舊倉庫之上的“易北愛樂音樂廳”正在建設(shè)中，其頂尖的聲學(xué)設(shè)計世界聞名,，被譽(yù)為“漂浮的音樂廳”,，2017年開幕后成為漢堡的新地標(biāo)。
離我們更近的漢堡是廣受小伙伴們歡迎的“漢堡包”（Hamburger）,，“漢堡”和“漢堡包”肯定是有聯(lián)系的,。19世紀(jì)初德國漢堡流行的碎牛肉料理是將牛肉剁碎、調(diào)味后整形成肉餅煎熟,，這被稱為“漢堡牛排”（Hamburg Steak）,。19世紀(jì)中后期，大量德國移民（尤其是漢堡港的居民）將這種肉餅帶到了美國,。美國菜單中開始出現(xiàn)“Hamburg Steak”（漢堡牛排）一詞,，成為廉價餐館和藍(lán)領(lǐng)工人的主食。德國的“漢堡肉餅”原本是單獨(dú)食用的菜肴，美國的突破在于將肉餅夾入面包中,，使其成為便攜快餐食品,，適應(yīng)了工業(yè)化社會對快速飲食的需求。隨著肉餅與面包的結(jié)合,，名稱逐漸從“Hamburg﹒Steak﹒Sandwich”（漢堡牛排三明治）簡化為“Hamburger”（漢堡包）,，直接借用了德國漢堡的城市名，但內(nèi)容已本土化為美國食品,，并傳播到世界各地,，最終成為全球化的標(biāo)志性食品。
在葡萄牙漢堡包變身為“Bifana”,，葡萄牙本土的“Bifana”是一種經(jīng)典街頭小吃,，用薄切豬肉片以蒜香白酒醬汁腌制后煎烤，夾入圓形白面包中,，常搭配黃芥末或辣椒醬,。葡萄牙人占據(jù)澳門后，也將飲食文化帶入澳門,，“Bifana”逐漸在澳門流行開來。隨著時間推移,，又受限于澳門食材和華人口味的差異,，“Bifana”的做法也發(fā)生了變化，最后成為我每次到澳門都會品嘗一種類似漢堡包的美味——豬扒包,，它的形式和漢堡包相似,，但面包夾的是豬排。
豬扒包是漢堡包融合了葡萄牙飲食文化與嶺南風(fēng)味后變成地道的澳門小吃,，其與澳門獨(dú)特的殖民歷史和中西交融背景密切相關(guān),。豬扒包體現(xiàn)了澳門文化的混血特質(zhì)——葡萄牙的框架，嶺南的風(fēng)味,，殖民與市井的交織,。
旅游淡季去到澳門，沒有了人山人海的喧囂,，有了從容在街上散步的機(jī)會,，官也街也沒有了旅客摩肩接踵。走著瞧著肚子就開始鬧革命,，正好走到一家小店門口,。小店在街口路邊，也要賣豬扒包,，順勢走進(jìn)店里,，店的整體風(fēng)格復(fù)古懷舊，店堂不大，店名叫“識食記”——就是很懂食物,，坐下后毫不猶豫地點(diǎn)了豬扒包,。豬扒包的面包像是菠蘿包，又像脆皮面包,，夾在里面的豬扒不是常見兩面煎的而是用油炸,，豬扒非常大塊，從面包里伸出了雙肩,，邊沿已被炸得微焦,。一口下去，瘦肉的嚼勁和肥肉的油脂夾雜著焦香,，肉汁胞滿,，使口感更加多變又豐富，當(dāng)然還有面包獨(dú)特的微甘香脆風(fēng)味,。豬扒包有漢堡的所有元素,，除了面包和豬肉塊外還有生菜、西紅柿和醬料,，驚艷到我的還有厚蛋煎,，真的是份量厚重。
小店的服務(wù)有家庭餐廳的周到,，服務(wù)小哥哥貼心地問豬扒包需要切成兩塊或四塊,，我嘴大切兩塊比較適合我；還有一次性手套,，讓人手拿豬扒包大口朵頤無一點(diǎn)壓力,。這豬扒包是真的大，一個下肚非常滿足飽腹,，頂一餐了,，還好沒有點(diǎn)店里的其它美味。
澳門作為中西文化交融的窗口,，在歷史積淀與地理環(huán)境的雙重作用下,，形成了獨(dú)具特色的飲食文化。這種獨(dú)特性既彰顯于食材選擇,、烹飪技藝和菜系傳承,，也滲透在飲食習(xí)俗中，生動詮釋了澳門這座城市的多元文化共生特質(zhì),。
去澳門旅行,，一定會是美食之旅。
責(zé)任編輯：劉思利
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