【鳴家】田祥平：到荊州享美食
2024-12-31 15:40:43 聽(tīng)新聞
冬天,，不是一個(gè)外出旅游的好季節(jié)，但是走在南方的街頭也許不那么冷,。重慶到荊州有直飛的航班,，1小時(shí)零6分鐘就到了荊州機(jī)場(chǎng)，在機(jī)場(chǎng)有特別的體驗(yàn),，行李在轉(zhuǎn)盤(pán)上靜靜地等我去取,，不用著急在轉(zhuǎn)盤(pán)旁望眼欲穿地盼著行李箱從轉(zhuǎn)盤(pán)盡頭出來(lái)。這段旅程的開(kāi)始就讓人心生歡喜,、有點(diǎn)暖意,，我放下匆忙的心情啟動(dòng)了不慌不忙的荊州美食之行。
一天四頓酒
“無(wú)酒不成席”是中國(guó)人的餐桌文化,，用晚餐時(shí)喝點(diǎn)小酒收尾一天的愉悅,，是不會(huì)有什么負(fù)擔(dān)的，但荊州的一天是從喝早酒開(kāi)始的,。放棄酒店的早餐到了一家叫“荊州大哈牛羊雜”的小餐館去體驗(yàn)荊州的早酒,。堂子里的食客不多不少，鄰近的兩桌各七八個(gè)人都在喝酒,，一桌人里還有小朋友,，當(dāng)然他沒(méi)有喝酒，這和重慶的早餐有大的反差,。早酒餐桌上的標(biāo)配是羊雜鍋,、牛排鍋、油條段和面,，必不可少的一杯白酒,。冬日的早晨，小火鍋一樣的桌上鍋?zhàn)永锕緡９緡５孛爸鵁釟?，讓人食指大?dòng)，牛羊肉大塊而軟糯,，湯汁咸鮮香濃,，確實(shí)是非常硬（菜）的早餐。
除了牛羊肉提供的蛋白質(zhì)外,，還有豐富的碳水,，一盤(pán)2元一根的油條段來(lái)兩根，還有一大碗面條,。油條段可浸入面湯中改變些許脆硬的口感,，如想要油條更加味濃，可浸入牛羊肉鍋?zhàn)永?，讓它飽吸濃郁重口的湯汁,，再放入面碗里,，和著面條入口，一大口的濃稠碳水,，讓幸福感注入全身,。早酒的重點(diǎn)肯定是酒，10元一杯的恩施苞谷酒也不必嫌鄙,，一口包谷酒就著牛羊肉和5元一碗的面條,，冬日早晨絕不寒冷。
“荊州大哈牛羊雜”是清真餐廳,，牛羊肉新鮮可口沒(méi)有膻味,；面條粗壯、經(jīng)道有嚼勁,，酒入口也能喝出糧食味,。牛排65元一碗，一個(gè)牛排鍋一般要加兩碗,，是這家店絕對(duì)的頂配,，牛羊雜50元一碗，也是一定要品嘗的,。
荊州的酒從早餐開(kāi)始喝,，午餐也有酒，晚餐必須有酒,，夜宵一定要有酒,，酒精對(duì)大腦是有影響的，特別是對(duì)多巴胺等神經(jīng)遞質(zhì)的調(diào)節(jié),，酒使人快樂(lè),，所以一天四頓酒是極好的。荊州的一天會(huì)讓人四倍的快樂(lè),。
體驗(yàn)荊州的慢生活就從早晨慢慢喝酒開(kāi)始,，在小餐館里可以感覺(jué)到荊州人從骨子里散發(fā)出來(lái)的恬淡和閑適。
早晨一碗面
“早晨起床后,，去吃一碗澡堂面”,，“澡堂面？”我一臉的疑惑,。哦,，原來(lái)是“早堂面”，其實(shí)就是早餐時(shí)吃的一碗面,。
荊州的早堂面是荊州市沙市區(qū)的傳統(tǒng)早餐,，從沙市1895年開(kāi)埠后就盛行了起來(lái)，百多年來(lái)一直是當(dāng)?shù)匕傩招哪恐忻牢对绮偷母馨炎?。?dāng)時(shí)沙市是一個(gè)大碼頭,，碼頭工人需要高熱量的食物來(lái)支撐從事的重體力勞動(dòng),，早堂面能完美契合這一需求。早堂面油水厚重,、面條扎實(shí)勁道,、碼子肉肥，湯鮮味美,，碼頭工人大多上工早,，他們要趕在上工前的凌晨時(shí)分到面館吃面，這碗面就是“早堂面”,。
坐的早班飛機(jī)到荊州,，下飛機(jī)就趕到當(dāng)?shù)胤浅Ｓ忻脑绮宛^去吃早堂面，結(jié)果在重裝不營(yíng)業(yè),。這家店的生意可能非常好,，老板要擴(kuò)大營(yíng)業(yè)面積？另起早,，去一家同樣有名的賣(mài)早堂面的“西園面館”,。西園面館也剛裝修好門(mén)頭，連招牌都還沒(méi)有掛上去,，但不影響熙來(lái)攘往的“早堂面粉”,，我們就坐在面館門(mén)前馬路牙子邊，像荊州人一樣慢慢地吃一碗早堂面,。
店內(nèi)高湯鍋,、煮面鍋、冷水鍋,、熱水鍋一字排開(kāi),，先在煮面鍋里把堿水面煮熟，然后浸入冷水鍋洗去表面的面糊,，讓面有型更勁道,，再入熱水鍋加熱，抖入大碗中,，再加高湯,，放上碼子，最后撒上小蔥,，一碗熱氣騰騰、色香味俱全的早堂面就呈現(xiàn)在我的面前,。
鮮美可口奶白色的高湯是由老母雞,、油炸過(guò)的鱔魚(yú)骨、豬大骨,、肥膘和雞骨架熬煮而成,，感覺(jué)荊州人的胃口是被認(rèn)真對(duì)待了的,。碼子就是我們說(shuō)的澆頭，更是豐富多彩,，有豬肉片,，有雞肉絲，有木耳和筍片,。特別的是還有炸得焦脆的去骨鱔魚(yú),，鱔魚(yú)的骨已去了高湯里，順滑而勁道的面配上這松脆,、酥香和微焦口感的鱔魚(yú)是非常獨(dú)特的體驗(yàn),，可以用“一口入魂”來(lái)形容面的美味。讓我想不到的是還有糯米飯,，面吃完了,，剩下美味而油膩的湯是糯米飯的絕配，把糯米飯倒入湯水中,，很像是一碗美味的粥,，這樣一頓操作，碳水肯定爆表,，熱量沖上天花板,。這還沒(méi)有完，最厲害是還要用一種叫“油香”的油炸面餅來(lái)就這一碗面,，算一算熱量真會(huì)把人嚇傻,。
此時(shí)此刻，不管油脂,，不管碳水,，更不管熱量，讓我慢慢地品味荊州美味的早餐——早堂面吧,。早晨一碗面,，我成了當(dāng)年沙市的碼頭工，好飽腹,，好有力,，好讓人舒坦。
一直很快樂(lè)
美味只有早餐,？那太看不起荊楚餐桌了,。讓我這個(gè)重慶胃口最歡喜的有魚(yú)糕，用大魚(yú)的魚(yú)身肉加工而成的魚(yú)糕有各種料理法,，但都很美味,，突出一個(gè)字“鮮”，如要再增加一個(gè)字就是“鮮美”,。剔了刺的魚(yú)糕吃起來(lái)非常順口,，軟滑,、糯嘰嘰的感覺(jué)讓人很滿足。還有深得我這個(gè)“好吃狗”吃心的是魚(yú)肚,，荊州魚(yú)肚是鮰魚(yú)鰾,，干制后成筆架狀名曰“筆架魚(yú)肚”，這次可是吃到了紅燒新鮮的魚(yú)肚,，咸鮮可口,，有嚼勁而彈牙，還有些脆嫩的口感,。重慶也是各類(lèi)河魚(yú)出沒(méi)的地方,，但沒(méi)有專(zhuān)門(mén)做魚(yú)肚的菜，好遺憾,！
撫慰人心的必是美食,，一口吃出幸福說(shuō)的是荊州一點(diǎn)也不夸張。荊州水系發(fā)達(dá),，河網(wǎng)縱橫,、湖塘密布，做河鮮是有本錢(qián)的,，除了魚(yú)糕,、魚(yú)肚外還有各種燉燒魚(yú)、炒河蝦,、炸魚(yú)尾等,，與荊州水系發(fā)達(dá)有關(guān)的美味還有很多，如排骨藕湯,，蘆葦雞,，香煎糍粑鴨和燒甲魚(yú)等，不一而足,。
在“糖葫蘆 楚筵”吃到的蘆葦雞是相當(dāng)驚艷,。蘆葦雞其實(shí)是蘆葦筍燉雞湯，湯色金黃顯得清澈,，這鍋湯煲出了雞和蘆葦筍的精華,，滋味飽滿而豐富，整鍋湯有蘆葦筍的甘甜青香,，又有雞肉的咸鮮,，更有兩者相互交融的味道，是一鍋出神入化的湯,，一口難忘,。
用餐近尾聲時(shí)一般要上主食，有兩道荊州主食印象深刻。一道是水上漂,，這不是重慶的嫩豆花，而是重慶人眼里的“面疙瘩”,，面疙瘩勁道不粘牙,，有嚼頭而味美，湯鮮美爽口,，可以給一餐飯挽個(gè)完美的“疙瘩”,。和重慶大同小異的主食還的面，上一碗醬油面才是出奇不意,，只是這碗面不麻不辣,，是徹底的、不做作的,、不嬌情的,，原滋原味可口的醬油味。
荊州餐桌上給我的味覺(jué),、嗅覺(jué)和視覺(jué)帶來(lái)愉悅和滿足,，這是食物激發(fā)分泌了更多的多巴胺和內(nèi)啡肽，在餐桌上還能感受到文化,、關(guān)愛(ài)和共情,，讓老友更可愛(ài)，又能結(jié)識(shí)更多的新“吃友”,，這些都是快樂(lè)源泉,。
重慶是美食集中營(yíng)，但還有更多的美食在路上,。忽然覺(jué)得“讀萬(wàn)卷書(shū),，行萬(wàn)里路，品萬(wàn)般味”可以變身為“讀萬(wàn)卷書(shū),，吃萬(wàn)里路”,。
重要提示：未成年人不得飲酒，成年人不要酗酒,。四頓酒雖好,，可不得貪杯喲。
責(zé)任編輯：肖啟術(shù)
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