【鳴家】田祥平:到荊州享美食
2024-12-31 15:40:43 聽新聞
冬天,不是一個(gè)外出旅游的好季節(jié),但是走在南方的街頭也許不那么冷,。重慶到荊州有直飛的航班,,1小時(shí)零6分鐘就到了荊州機(jī)場(chǎng),在機(jī)場(chǎng)有特別的體驗(yàn),,行李在轉(zhuǎn)盤上靜靜地等我去取,,不用著急在轉(zhuǎn)盤旁望眼欲穿地盼著行李箱從轉(zhuǎn)盤盡頭出來。這段旅程的開始就讓人心生歡喜,、有點(diǎn)暖意,,我放下匆忙的心情啟動(dòng)了不慌不忙的荊州美食之行。
一天四頓酒
“無酒不成席”是中國(guó)人的餐桌文化,,用晚餐時(shí)喝點(diǎn)小酒收尾一天的愉悅,,是不會(huì)有什么負(fù)擔(dān)的,但荊州的一天是從喝早酒開始的,。放棄酒店的早餐到了一家叫“荊州大哈牛羊雜”的小餐館去體驗(yàn)荊州的早酒,。堂子里的食客不多不少,鄰近的兩桌各七八個(gè)人都在喝酒,,一桌人里還有小朋友,,當(dāng)然他沒有喝酒,這和重慶的早餐有大的反差,。早酒餐桌上的標(biāo)配是羊雜鍋,、牛排鍋、油條段和面,,必不可少的一杯白酒,。冬日的早晨,,小火鍋一樣的桌上鍋?zhàn)永锕緡9緡5孛爸鵁釟猓屓耸持复髣?dòng),,牛羊肉大塊而軟糯,,湯汁咸鮮香濃,確實(shí)是非常硬(菜)的早餐,。

除了牛羊肉提供的蛋白質(zhì)外,,還有豐富的碳水,一盤2元一根的油條段來兩根,,還有一大碗面條,。油條段可浸入面湯中改變些許脆硬的口感,如想要油條更加味濃,,可浸入牛羊肉鍋?zhàn)永?,讓它飽吸濃郁重口的湯汁,再放入面碗里,,和著面條入口,,一大口的濃稠碳水,讓幸福感注入全身,。早酒的重點(diǎn)肯定是酒,,10元一杯的恩施苞谷酒也不必嫌鄙,一口包谷酒就著牛羊肉和5元一碗的面條,,冬日早晨絕不寒冷,。
“荊州大哈牛羊雜”是清真餐廳,牛羊肉新鮮可口沒有膻味,;面條粗壯,、經(jīng)道有嚼勁,酒入口也能喝出糧食味,。牛排65元一碗,,一個(gè)牛排鍋一般要加兩碗,是這家店絕對(duì)的頂配,,牛羊雜50元一碗,,也是一定要品嘗的。
荊州的酒從早餐開始喝,,午餐也有酒,,晚餐必須有酒,夜宵一定要有酒,,酒精對(duì)大腦是有影響的,,特別是對(duì)多巴胺等神經(jīng)遞質(zhì)的調(diào)節(jié),酒使人快樂,所以一天四頓酒是極好的,。荊州的一天會(huì)讓人四倍的快樂,。
體驗(yàn)荊州的慢生活就從早晨慢慢喝酒開始,在小餐館里可以感覺到荊州人從骨子里散發(fā)出來的恬淡和閑適,。
早晨一碗面
“早晨起床后,,去吃一碗澡堂面”,“澡堂面,?”我一臉的疑惑,。哦,,原來是“早堂面”,,其實(shí)就是早餐時(shí)吃的一碗面。
荊州的早堂面是荊州市沙市區(qū)的傳統(tǒng)早餐,,從沙市1895年開埠后就盛行了起來,,百多年來一直是當(dāng)?shù)匕傩招哪恐忻牢对绮偷母馨炎印.?dāng)時(shí)沙市是一個(gè)大碼頭,,碼頭工人需要高熱量的食物來支撐從事的重體力勞動(dòng),,早堂面能完美契合這一需求。早堂面油水厚重,、面條扎實(shí)勁道,、碼子肉肥,湯鮮味美,,碼頭工人大多上工早,,他們要趕在上工前的凌晨時(shí)分到面館吃面,這碗面就是“早堂面”,。
坐的早班飛機(jī)到荊州,,下飛機(jī)就趕到當(dāng)?shù)胤浅S忻脑绮宛^去吃早堂面,結(jié)果在重裝不營(yíng)業(yè),。這家店的生意可能非常好,,老板要擴(kuò)大營(yíng)業(yè)面積?另起早,,去一家同樣有名的賣早堂面的“西園面館”,。西園面館也剛裝修好門頭,連招牌都還沒有掛上去,,但不影響熙來攘往的“早堂面粉”,,我們就坐在面館門前馬路牙子邊,像荊州人一樣慢慢地吃一碗早堂面,。
店內(nèi)高湯鍋,、煮面鍋、冷水鍋、熱水鍋一字排開,,先在煮面鍋里把堿水面煮熟,,然后浸入冷水鍋洗去表面的面糊,讓面有型更勁道,,再入熱水鍋加熱,,抖入大碗中,再加高湯,,放上碼子,,最后撒上小蔥,一碗熱氣騰騰,、色香味俱全的早堂面就呈現(xiàn)在我的面前,。
鮮美可口奶白色的高湯是由老母雞、油炸過的鱔魚骨,、豬大骨,、肥膘和雞骨架熬煮而成,感覺荊州人的胃口是被認(rèn)真對(duì)待了的,。碼子就是我們說的澆頭,,更是豐富多彩,有豬肉片,,有雞肉絲,,有木耳和筍片。特別的是還有炸得焦脆的去骨鱔魚,,鱔魚的骨已去了高湯里,,順滑而勁道的面配上這松脆、酥香和微焦口感的鱔魚是非常獨(dú)特的體驗(yàn),,可以用“一口入魂”來形容面的美味,。讓我想不到的是還有糯米飯,面吃完了,,剩下美味而油膩的湯是糯米飯的絕配,,把糯米飯倒入湯水中,很像是一碗美味的粥,,這樣一頓操作,,碳水肯定爆表,熱量沖上天花板,。這還沒有完,,最厲害是還要用一種叫“油香”的油炸面餅來就這一碗面,算一算熱量真會(huì)把人嚇傻,。
此時(shí)此刻,,不管油脂,不管碳水,更不管熱量,,讓我慢慢地品味荊州美味的早餐——早堂面吧,。早晨一碗面,我成了當(dāng)年沙市的碼頭工,,好飽腹,,好有力,好讓人舒坦,。
一直很快樂
美味只有早餐,?那太看不起荊楚餐桌了。讓我這個(gè)重慶胃口最歡喜的有魚糕,,用大魚的魚身肉加工而成的魚糕有各種料理法,,但都很美味,突出一個(gè)字“鮮”,,如要再增加一個(gè)字就是“鮮美”,。剔了刺的魚糕吃起來非常順口,,軟滑,、糯嘰嘰的感覺讓人很滿足。還有深得我這個(gè)“好吃狗”吃心的是魚肚,,荊州魚肚是鮰魚鰾,,干制后成筆架狀名曰“筆架魚肚”,這次可是吃到了紅燒新鮮的魚肚,,咸鮮可口,,有嚼勁而彈牙,還有些脆嫩的口感,。重慶也是各類河魚出沒的地方,,但沒有專門做魚肚的菜,好遺憾,!
撫慰人心的必是美食,,一口吃出幸福說的是荊州一點(diǎn)也不夸張。荊州水系發(fā)達(dá),,河網(wǎng)縱橫,、湖塘密布,做河鮮是有本錢的,,除了魚糕,、魚肚外還有各種燉燒魚、炒河蝦,、炸魚尾等,,與荊州水系發(fā)達(dá)有關(guān)的美味還有很多,如排骨藕湯,蘆葦雞,,香煎糍粑鴨和燒甲魚等,,不一而足。
在“糖葫蘆 楚筵”吃到的蘆葦雞是相當(dāng)驚艷,。蘆葦雞其實(shí)是蘆葦筍燉雞湯,,湯色金黃顯得清澈,這鍋湯煲出了雞和蘆葦筍的精華,,滋味飽滿而豐富,,整鍋湯有蘆葦筍的甘甜青香,又有雞肉的咸鮮,,更有兩者相互交融的味道,,是一鍋出神入化的湯,一口難忘,。
用餐近尾聲時(shí)一般要上主食,,有兩道荊州主食印象深刻。一道是水上漂,,這不是重慶的嫩豆花,,而是重慶人眼里的“面疙瘩”,面疙瘩勁道不粘牙,,有嚼頭而味美,,湯鮮美爽口,可以給一餐飯挽個(gè)完美的“疙瘩”,。和重慶大同小異的主食還的面,,上一碗醬油面才是出奇不意,只是這碗面不麻不辣,,是徹底的,、不做作的、不嬌情的,,原滋原味可口的醬油味,。
荊州餐桌上給我的味覺、嗅覺和視覺帶來愉悅和滿足,,這是食物激發(fā)分泌了更多的多巴胺和內(nèi)啡肽,,在餐桌上還能感受到文化、關(guān)愛和共情,,讓老友更可愛,,又能結(jié)識(shí)更多的新“吃友”,這些都是快樂源泉,。
重慶是美食集中營(yíng),,但還有更多的美食在路上,。忽然覺得“讀萬卷書,行萬里路,,品萬般味”可以變身為“讀萬卷書,,吃萬里路”。
重要提示:未成年人不得飲酒,,成年人不要酗酒,。四頓酒雖好,可不得貪杯喲,。
責(zé)任編輯:肖啟術(shù)