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【鳴家】田祥平:藏餐之寶——血腸

2024-07-18 20:00:00 聽(tīng)新聞

去年第一次去昌都前,吳睫院長(zhǎng)告訴我有“重慶名師送教入昌”的任務(wù),,征求我愿意去否的意見(jiàn),,當(dāng)時(shí)沒(méi)有一點(diǎn)的糾結(jié),,立即愉快地接受了,路遠(yuǎn),、缺氧和高反都無(wú)所謂,,因?yàn)槲腋赣H在50多年前也是一名到昌都建廠的援藏干部,能到父親曾經(jīng)援藏工作過(guò)的高原送教,,是我多年的夙愿,。然后,飛機(jī)飛向青藏高原,,舷窗外的景色太不一樣,,云撲俯在大山上;大山深處的小城,;留有雪跡的山尖,;高原上像淚滴的湖泊……

今年飛機(jī)延誤一小時(shí)后,還是穩(wěn)穩(wěn)地絳落在4400米的昌都邦達(dá)機(jī)場(chǎng),,這是第二次參加“重慶名師送教入昌”的活動(dòng),,從邦達(dá)機(jī)場(chǎng)到昌都市區(qū)還要花兩個(gè)多小時(shí)的車程。到了市里,,住在“勝利橋”邊的酒店里,,高反還是如期而至,嘴唇發(fā)烏頭痛欲裂是最直接的表現(xiàn),,吃了李龍梅校長(zhǎng)給的頭痛粉,、馬宏校長(zhǎng)給的安眠藥,吸著鋼瓶里的氧氣平靜地睡了第一個(gè)晚上,。第二天起床后神清不少滿血復(fù)活,,昌都又變得可愛(ài)了起來(lái),天變得非常非常的藍(lán),、云變得非常非常的白,。

 

給察雅縣中學(xué)的老師們作了《專業(yè)精神與專業(yè)樣態(tài)———教師與教師的課》的講座后,送教的任務(wù)基本上就告一段落,。每天回重慶的航班都比較早,,為了回重慶時(shí)離機(jī)場(chǎng)近一些,頭一天晚上四個(gè)送教小組匯合在吉塘,,吉塘離邦達(dá)機(jī)場(chǎng)只有一小時(shí)車程,,這樣可以避免可能的誤機(jī)。在去匯合地的路上,,我們?nèi)サ搅俗谏赤l(xiāng)瑪雅塘草原,,那里正在舉辦“賽馬節(jié)”,在當(dāng)?shù)亟小八巫印?,按我們的說(shuō)法也就是“露營(yíng)”,。

“耍壩子”就是騎馬,、吃喝和跳鍋莊,最讓我著迷的是帳篷下面的藏餐,。有手抓牛羊肉,、大塊的土豆,藏式酸奶,、酥油茶和奶茶,,還有驚奇到我的藏族血腸。

藏族血腸是藏族地區(qū)的特色美食,。分為羊血腸和牛血腸,。昌都血腸也叫“久瑪”,是把牛小腸洗凈,,以牛血為主,,內(nèi)摻米飯、糌粑粉和切碎的牛肉等,,放鹽后灌入腸中,,放入清水中煮熟。煮熟后血腸的顏色黑里透著暗紅,,大別于我們熟悉的廣味和川味香腸,,食用時(shí),用刀割下一段,,放入口中,。宰羊后,羊血不單獨(dú)食用,,在羊血里加入鹽,、花椒調(diào)味,再加九少量的糌粑粉與切成小塊的羊肉混拌,,灌入腸內(nèi),,用線系成小段,這就是羊血腸,,特色是煮到約八成熟時(shí)便起鍋裝盤(pán),,在用刀切開(kāi)那一瞬間,想象的血水會(huì)爆漿流出,,但是沒(méi)有,,只有汁多綿軟,然后入口食用,。

到昌都吃藏餐時(shí)一定會(huì)遇到藏族血腸,,真正的藏餐不是在藏餐廳里的精致藏餐,而是“耍壩子”時(shí)帳篷下的原生態(tài)餐食。其實(shí)每次遇到藏族血腸時(shí),,同伴們幾乎都沒(méi)有下箸,我也是要做好久的心理建設(shè)才吃下一大段,,同伴們問(wèn)我味道如何,,我說(shuō)這就是藏式美味——不碎不渣不脫皮,濃郁而軟嫩,,最主要的是厚膩不柴,,其實(shí)個(gè)中滋味使文字約顯無(wú)力。在異質(zhì)社會(huì)里生存,,最大的挑戰(zhàn)可能是來(lái)自飲食習(xí)慣的不一樣,。

吃了藏族血腸,我好像變成了高原人,,一頭扎入跳鍋莊的隊(duì)伍里,,感受不同文化的魅力,歡樂(lè)不停,。

圖/文 田祥平

責(zé)任編輯:肖啟術(shù)