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“武陵山上種紅薯,，烏江河畔打粉條。苗鄉(xiāng)非遺世代傳,，重慶火鍋少不了,。”一段俗語道出了彭水晶絲苕粉的前世今生,。

上古時期,，在彭水居住的苗族人民就有采食、加工塊根作物的傳統,。老百姓將蕨類植物塊根加工為淀粉長久保存,，稱為“都粑粉”。

彭水常年穩(wěn)定種植紅薯面積30萬畝,。趙勇 攝

紅薯在武陵山區(qū)大量引種后，被當地人稱為紅苕,，與洋芋,、玉米并稱山區(qū)“三大坨”。

彭水人用紅薯做成的苕粉,，觀之晶瑩透亮,，食之細滑如絲，美名曰彭水晶絲苕粉,，彭水人自豪地稱之為苕粉中的“貴族”,。

葛先萍是郁山晶絲苕粉制作技藝非遺傳承人，也是彭水縣龍須晶絲苕粉有限公司負責人,。

彭水晶絲苕粉短視頻大賽采風現場。記者 黃歡 攝

洗苕,、磨漿,、濾漿、沉淀,、和漿,、蒸制、晾粉,，與苕粉打了三十多年交道的她,，對于每一個步驟都了然于心。

“重慶苕粉看彭水,，彭水苕粉看郁山,。”11月是紅薯收成的季節(jié),，葛先萍在公司培育的紅薯地一邊查看,，一邊和記者玩笑道?！伴L得順溜的,，好洗好加工，那種歪瓜裂棗價都要低些,?！?/span>

為什么彭水苕粉好吃，首先從紅薯的種植來說就有大學問,。

彭水無霜期達311天,，立體氣候特征明顯，彭水種植的紅薯富含膳食纖維,、胡蘿卜素,、維生素群以及多種礦物質、微量元素,，淀粉含量較高,，是制作苕粉的絕佳原材料。

彭水郁山鎮(zhèn)苕粉手工技藝,，入選市級非遺代表性項目名錄。記者 王鈺 攝

另外,，彭水還成功培育“彭蘇2號”“彭蘇6號”等9個特色薯種,，并重點圍繞高淀粉紅薯產業(yè)苗床培肥,、壯苗培育、規(guī)范化栽植,、病蟲害綜合防治等關鍵技術環(huán)節(jié)組織技術培訓,。

全縣常年穩(wěn)定種植面積30萬畝，年產紅薯45萬噸以上,，其中高淀粉紅薯面積10萬畝,，已建成紅薯核心基地16個，建設標準化生產基地22個,。

據悉,，彭水目前已成功創(chuàng)建全國地理商標1個（彭水紅薯）、重慶市綠色食品認證15個,、重慶市著名商標1個（“郁山牌”晶絲薯粉）,，紅薯被農業(yè)農村部列入“一縣一業(yè)”主導產業(yè)名錄。

沉淀是做苕粉的重要步驟,，歷經時間,，雪白的紅薯淀粉在缸底下沉，與雜質分離開來,。

“我前半輩子的酸甜苦辣,，都是紅薯給的?！睂ψ约臆娣鄣钠焚|,，葛先萍十分自信，“好的東西做不了假,，需要真材實料,。也需要時間的打磨?！?/span>

在彭水319國道上,，苕粉加工作坊沿路排列，金秋時節(jié),，收購的紅薯在門前堆成堆,，各家都忙著清洗打磨鮮紅薯。

馬代伍在這里做了十多年的苕粉,，這兩天家里的成品倉庫基本空了,。“我們彭水苕粉遠近有名,，都是過路的游客路人買走了,，根本不愁銷。”

曾經“三大坨”是山區(qū)貧困落后的代名詞,。雖然產量高,，但產生不了更多的經濟價值，家家戶戶把吃不完的紅薯都拿去做飼料,。

彭水苕粉觀之晶瑩透亮，食之細滑如絲,，美名曰晶絲苕粉。記者 王鈺 攝

靠著這門“郁山手藝”,，馬代伍的小作坊每年可盈利二十余萬元,，而如今彭水大力發(fā)展紅薯產業(yè)，也給馬代伍們帶來新的機遇,。

“縣里正在大力發(fā)展苕粉,，成立了行業(yè)協會，對我們進行指導幫助,，不管是紅薯的品質,，還是加工工藝，還是銷量方面,，未來肯定都會越來越好,。”

“要起規(guī)模增效益,，必須抱團發(fā)展,！”早在幾年前，彭水自治縣供銷合作社黨組書記,、主任張小洪就跟葛先萍這樣的苕粉大戶們得出共識,。

彭水的紅薯種植面積全市第一，但對紅薯經濟價值的挖掘還遠遠不夠,。痛點就是整個行業(yè)沒有形成頂層規(guī)劃,，“不成規(guī)模體系，眾多小作坊各自為營,，苕粉品質也有好有差,。”

彭水加快建設紅薯加工產業(yè)園,。趙勇 攝

今年，彭水聯手全國知名農業(yè)品牌建設團隊農本咨詢共同打造“彭水晶絲苕粉”區(qū)域公用品牌,，從全縣域角度對紅薯全產業(yè)鏈進行了規(guī)劃打造設計,，不僅制定了作戰(zhàn)藍圖，還擴大了彭水紅薯產業(yè)的行業(yè)影響力,。

圍繞整個規(guī)劃藍圖,，彭水開展精準招商,，完善產業(yè)鏈圖譜和招商地圖，加快建設紅薯加工產業(yè)園,、紅薯產業(yè)物流園,、紅薯現代產業(yè)園。在龍頭企業(yè)的帶動下,，彭水積極引進培育一批紅薯加工,、預制菜生產、包裝設計,、商貿物流等上下游配套企業(yè),。

創(chuàng)新開發(fā)紅薯系列產品，推出彭水晶絲苕粉,、酸辣粉,、薯干、薯片等紅薯產品20個,，加強醫(yī)藥,、化工、釀酒,、保健等行業(yè)的深加工產品研發(fā),，持續(xù)深挖產品附加值。釋放產業(yè)倍增效應,，進一步延長紅薯產業(yè)鏈,、價值鏈、利益鏈,。

“我們現已發(fā)展紅薯生產加工主體32家,，其中市級龍頭企業(yè)2家，全縣年加工鮮薯16.8萬噸,，生產紅薯淀粉3萬噸,，預計2024年全產業(yè)鏈年產值將突破20億元?！睆埿『榻榻B,。

頭戴牛角冠、腰圍薯葉裙,，彭水晶絲苕粉標識在第十五屆中國（重慶）火鍋美食文化節(jié)上正式亮相,，又有苗鄉(xiāng)特色，又具紅薯特征,。

在當天的火鍋美食文化節(jié)上,，彭水晶絲苕粉榮獲重慶火鍋“十大爆品食材”等4項殊榮5個獎項，中國農業(yè)新銳品牌30強。

十多年前,，葛先萍在重慶解放碑附近開店,，一位香港游客吃了她做的酸辣粉后贊不絕口，回香港后也開了家酸辣粉店,，店里用的苕粉一直從彭水采購,。

如今，彭水苕粉又正式進軍火鍋界,，產品遠銷至湖南,、湖北、河南,、河北,、浙江、四川等地區(qū),，并出口境外。

彭水將紅薯產業(yè)發(fā)展深度融入共建“一帶一路”,、成渝地區(qū)雙城經濟圈建設等國家重大決策部署,，抓好農產品“三品一標”四大行動，大力實施“區(qū)域公用品牌+企業(yè)產品品牌”的母子品牌戰(zhàn)略,，令彭水晶絲苕粉日漸成為凸顯地域特色,、文化價值、區(qū)域發(fā)展的金名片,。

此外,，依托蚩尤九黎城、阿依河,、摩圍山等旅游景區(qū),，彭水創(chuàng)新推出彭水晶絲苕粉系列特色菜品，不斷豐富集觀光基地,、非遺工坊,、苕粉美食街等為一體的旅游業(yè)態(tài)，讓紅薯產業(yè)為文化旅游賦能添彩,。

彭水推出晶絲苕粉、酸辣粉,、薯干,、薯片等紅薯產品20個。趙勇 攝

在重慶市政府近期舉辦的“扛起新使命 區(qū)縣談落實”系列主題發(fā)布會彭水專場,。會上消息,，重慶市彭水苗族土家族自治縣正以紅薯作為農業(yè)的主導產業(yè)，著力做優(yōu)品質、做長鏈條,、做響品牌,、做強效益，加快打造“中國苕粉之都”,。

要做大做強,，必須走產業(yè)化規(guī)模化的路線,。重慶苗薯農業(yè)有限公司就是彭水促進紅薯全產業(yè)鏈發(fā)展的典型案例之一,，依托彭水30萬畝的紅薯種植面積，這座先進的現代化自動化生產加工廠,，成為西部地區(qū)迄今為止最大的一家紅薯全產業(yè)鏈企業(yè),。

“公司集研發(fā)、培育,、種植,、紅薯精深加工、市場銷售為一體,，是一家專注于紅薯及紅薯制品的全產業(yè)鏈發(fā)展的綜合性企業(yè),。”企業(yè)行政主管宋海敏介紹,，目前公司已開發(fā)4條全自動火鍋濕粉生產線,，2條方便粉絲烘干線，3條經典干粉生產線,。

苕粉自動生產線。趙勇 攝

要做出晶瑩剔透的粉體,，苕粉離不開蒸煮加熱的過程,。讓一顆小小的紅薯迸發(fā)出推動高質量發(fā)展大能量，也離不開彭水聚全縣之智,、集全縣之資,、舉全縣之力的大力推動。

如今的彭水不斷推動紅薯產業(yè)高質量發(fā)展,，打造名副其實的“中國苕粉之都”,，力爭紅薯產業(yè)綜合產值達一百億元。