自主創(chuàng)新 智轉(zhuǎn)數(shù)改 多賽道突圍 涪陵：“國民下飯菜”老壇腌出新菜式
2025-04-25 10:25:21 來源： 重慶日報
日前,，工業(yè)和信息化部公布首批“中國消費名品”名單,，涪陵榨菜脫穎而出上榜區(qū)域品牌榜單。
傳承上百年的涪陵榨菜,，有著“國民下飯菜”的美譽,。以涪陵榨菜集團為龍頭,，涪陵區(qū)已聚集40余家榨菜加工企業(yè),，形成了覆蓋榨菜種,、產(chǎn),、銷的全產(chǎn)業(yè)鏈生態(tài)圈,。2024年,，涪陵榨菜產(chǎn)業(yè)總產(chǎn)值達(dá)155.45億元。
今年,，涪陵提出“再造一個涪陵工業(yè)”,，涪陵榨菜被再度賦予了新的使命——力爭今年榨菜產(chǎn)業(yè)規(guī)上工業(yè)產(chǎn)值實現(xiàn)63億元,、2027年實現(xiàn)100億元,。
市場占有率近40%,，傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)亟待突破增長邊界
“多年來，涪陵以工業(yè)見長,，但農(nóng)業(yè)在全區(qū)經(jīng)濟中的占比也不容小覷,。”涪陵區(qū)委書記黎勇說,，要“再造一個涪陵工業(yè)”,，作為傳統(tǒng)優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)的涪陵榨菜，便被放在更為突出的位置,。
榨菜歷來是涪陵的一張名片,，涪陵也有“榨菜之鄉(xiāng)”的美譽。多年來,，涪陵榨菜集團穩(wěn)坐國內(nèi)醬腌菜行業(yè)“頭把交椅”,，旗下烏江牌榨菜市場占有率超30%。而涪陵的榨菜產(chǎn)業(yè)連“農(nóng)”帶“工”,，在包裝榨菜行業(yè)的市占率已高達(dá)近40%,，亟待突破傳統(tǒng)增長邊界。
業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為,，在新消費場景下，消費者對產(chǎn)品價值提出了更高要求,，單純依靠傳統(tǒng)渠道,、傳統(tǒng)銷售方式難以持續(xù)增加市場占有率,。這也暴露了涪陵榨菜這一傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)面臨著產(chǎn)品單一,、創(chuàng)新滯后,、品牌弱化等不足,。
再說加工端，如今青菜頭處理過程中看筋剝皮等關(guān)鍵工序還主要依靠人力,，在制造業(yè)人力成本年均增長6%—8%的背景下,，傳統(tǒng)加工模式的競爭力持續(xù)被削弱。
目前,，涪陵榨菜加工業(yè)的規(guī)上工業(yè)產(chǎn)值僅占產(chǎn)業(yè)鏈總值的40%,，與該區(qū)一以貫之的制造業(yè)強區(qū)有一定差距，這說明榨菜加工環(huán)節(jié)還存在附加值創(chuàng)造能力不足等深層次問題。
基于此,，涪陵提出,，力爭今年榨菜產(chǎn)業(yè)規(guī)上工業(yè)產(chǎn)值實現(xiàn)63億元、2027年實現(xiàn)100億元,。
榨菜加工關(guān)鍵工序數(shù)控化率超60%
“榨菜是涪陵的‘家底’,，它的迭代升級意味著向高向新的不斷進階?！备⒘陞^(qū)相關(guān)負(fù)責(zé)人說,。
在涪陵榨菜集團中國榨菜城智能化生產(chǎn)基地內(nèi)，數(shù)控中樞與AGV小車高效配合,，一車車青菜頭原料在智能設(shè)備操作下平穩(wěn)運送到指定工位,，開啟從田間蔬菜到“國民下飯菜”的奇妙之旅……
今年2月，位于涪陵高新區(qū)的中國榨菜城1號原料車間正式投產(chǎn),，榨菜原料青菜頭實現(xiàn)了從卸料,、清洗、入池,、腌制的全流程數(shù)字化,、智能化運行?！斑^去需要上百名工人的前端腌制加工環(huán)節(jié),，現(xiàn)在只需要四五名技術(shù)人員就能完成?！备⒘暾ゲ思瘓F副總經(jīng)理皮林說,，這不僅大幅節(jié)省了人力成本，數(shù)字系統(tǒng)還能對生產(chǎn)數(shù)據(jù)進行實時采集和分析,，為后續(xù)工藝和產(chǎn)品優(yōu)化提供支撐,。
早在2024年，涪陵區(qū)就印發(fā)了《食品及農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展工作要點》,，圍繞榨菜這一主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)，細(xì)化原料基地建設(shè),、“爆品”培育打造,、數(shù)字化轉(zhuǎn)型等重點舉措，釋放產(chǎn)業(yè)新動能,。
縱觀涪陵榨菜產(chǎn)業(yè)的結(jié)構(gòu)圖,，整條產(chǎn)業(yè)鏈呈現(xiàn)典型的“金字塔”形態(tài)——頂端是涪陵榨菜集團這樣的行業(yè)頭部企業(yè)，基底仍以中小企業(yè)為主,。
“這種‘頭重腳輕’的產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)讓產(chǎn)業(yè)的迭代升級面臨發(fā)展不均的問題,。”涪陵區(qū)經(jīng)信委相關(guān)負(fù)責(zé)人說，以“智轉(zhuǎn)數(shù)改”為例,，許多中小企業(yè)都有“門檻焦慮”,，因為一套完整的智能生產(chǎn)線動輒需要上千萬元，相當(dāng)于他們一年的營收,，許多企業(yè)都不敢轉(zhuǎn),、不愿轉(zhuǎn)。
在這一形勢下,，自主技術(shù)的創(chuàng)新研發(fā)成為推動這一“老產(chǎn)業(yè)”煥發(fā)新機的關(guān)鍵,。
洪麗食品是涪陵土生土長的榨菜加工企業(yè)。這幾年,，公司先后與武漢理工大學(xué),、渝東南農(nóng)科院等高校科研院所合作,，進行生產(chǎn)線自動化改造,，其自主研發(fā)的充氣式攪拌脫鹽裝置價格遠(yuǎn)低于進口設(shè)備，將生產(chǎn)成本控制在10萬元左右,。
青菜頭原料老筋分布復(fù)雜,，傳統(tǒng)手剝青菜頭人力成本高，這是該行業(yè)的共性問題,。涪陵榨菜集團聯(lián)合設(shè)備單位共同研制了三代青菜頭自動剝筋機,，最新一代設(shè)備通過視覺識別+壓力傳導(dǎo)識別老筋走向，最快3秒就能剝一顆青菜頭,。未來,，該技術(shù)將向中小榨菜企業(yè)推廣。
據(jù)了解,，目前涪陵榨菜加工關(guān)鍵工序數(shù)控化率已超過60%,，部分企業(yè)人力節(jié)省2/3以上。
從單一賽道到多元化發(fā)展
記者注意到,，從產(chǎn)品結(jié)構(gòu)上來看,，這幾年，涪陵榨菜已不再單純局限于“國民下飯菜”這單一賽道,，而是向榨菜+,、榨菜親緣品類、川式復(fù)合調(diào)料和川渝預(yù)制菜等多元化方向發(fā)展,。
闖入新賽道后,，涪陵榨菜會跑出怎樣的姿態(tài)？
“2023年,，我們推出的‘零添加’榨菜單品首次進軍全國糖酒會展廳,，一舉拿下700萬元的訂單。”洪麗食品總經(jīng)理李承洪說,，當(dāng)時“零添加”概念在食品行業(yè)還是件新鮮事,，來自同行的質(zhì)疑聲也不少。但市場給出了最有力的回應(yīng)——開展僅三天,，他們就簽下了五六十位客商,，遠(yuǎn)超預(yù)期。
今年,，當(dāng)李承洪再次踏進糖酒會的展廳,，他發(fā)現(xiàn)曾質(zhì)疑他們的參展商紛紛效仿，幾乎每家榨菜企業(yè)都推出了零添加產(chǎn)品,。
“順應(yīng)市場需求,，開發(fā)符合新消費場景的即食小包裝、低鹽健康的爆火單品,，是我們推動榨菜產(chǎn)品實現(xiàn)市場突圍的重要法寶,。”涪陵區(qū)經(jīng)信委相關(guān)負(fù)責(zé)人說,。
這幾年,，涪陵榨菜集團相繼推出了60余個榨菜產(chǎn)品品類，其中榨菜月餅,、榨菜咖啡等多款跨界產(chǎn)品成功引流,，旗下“烏江牌”脆口榨菜入選市經(jīng)信委公布的2023—2025年重慶市消費品工業(yè)“爆品”培育清單。
數(shù)據(jù)顯示,，2024年,，涪陵榨菜產(chǎn)業(yè)規(guī)上工業(yè)產(chǎn)業(yè)同比增長8.2%，增長速度在食品及農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)中名列前茅,。這意味著,，涪陵榨菜加工邁入工業(yè)化發(fā)展的快車道。
涪陵區(qū)相關(guān)負(fù)責(zé)人表示,，接下來,，他們將繼續(xù)發(fā)揮榨菜這一傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)的優(yōu)勢，繼續(xù)強鏈補鏈延鏈,，推動傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代科技的深度融合,，進一步夯實現(xiàn)代化產(chǎn)業(yè)體系的根基。
新重慶-重慶日報記者 左黎韻
責(zé)任編輯：鄧旻璐
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