百年匠心鑄就民族味道 涪陵榨菜入選首批“中國消費(fèi)名品”
2025-04-13 12:32:33 來源： 涪陵融媒體中心
近日
工業(yè)和信息化部公布
首批“中國消費(fèi)名品”名單
作為區(qū)域品牌的涪陵榨菜
以“非遺密碼+現(xiàn)代智造”的雙重基因
強(qiáng)勢登榜
這些誕生于長江之濱的“國民小菜”,，以百年傳承的匠心工藝,、深厚的文化積淀和完整的產(chǎn)業(yè)鏈布局，在激烈的市場競爭中脫穎而出,。從巴人“菹”文化到現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)集群,，涪陵榨菜的突圍之路，折射出中華民族品牌守正創(chuàng)新的使命擔(dān)當(dāng),。
從百年腌菜到“金疙瘩”
奏響守藝與創(chuàng)新二重奏
“種撒白露間,，移栽寒露田。經(jīng)冬蘊(yùn)采厚,，春獲翡翠千……”走進(jìn)中國榨菜發(fā)源地——涪陵榨菜歷史記憶館,，關(guān)于榨菜源頭的“記憶”便從這里打開。1898年,，涪陵商人邱壽在下邱家院開設(shè)作坊,，將青菜頭剝皮去筋，用竹篾穿起上架晾曬,，在江風(fēng)中慢慢脫水,。半干后，收進(jìn)瓦缸加鹽腌制,，再用木箱壓榨去鹽水,，拌料裝壇發(fā)酵。五六個月后,，嫩脆鮮香的菜便腌制成功,，他將此腌菜取名“榨菜”，這便是“三腌三榨”工藝的由來,。
歷經(jīng)百年滄桑,，傳承匠心味道,。涪陵榨菜傳統(tǒng)制作技藝的市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性傳承人趙平在傳授榨菜制作技藝時(shí)對徒弟們語重心長地說：“怕吃苦,，腌不了榨菜。從原料到成品,，17道工序要求也十分精細(xì)嚴(yán)格,。就拿晾切絲來說：下雨天切,，濕氣重；大熱天切,，菜里就會有股異味,。你糊弄它，它就糊弄你,。唯有誠心正意,，精益求精，才能做好一碟榨菜,?！?/p>
在江北街道的萬畝青菜頭種植基地，清晨的江風(fēng)裹挾著濕潤的水汽,。這正是制作傳統(tǒng)風(fēng)脫水榨菜的最佳時(shí)機(jī)——菜農(nóng)們將青菜頭串成“菜龍”懸掛于長江兩岸,，借助獨(dú)特的氣候，讓江風(fēng)帶走60%的水分,。這道傳承百年的工序,，造就了涪陵榨菜特有的柔韌口感。
而在涪陵榨菜集團(tuán)的智能化車間,，科技與傳統(tǒng)正在譜寫新篇,。首臺榨菜智能剝筋設(shè)備問世，它成功攻克了榨菜“剝筋難關(guān)”,；采用“柵欄保鮮”技術(shù),，包括香辛料天然保鮮、充氮保鮮,、巴氏殺菌和鋁箔鎖鮮等手段,，全面取消苯甲酸鈉等防腐劑的使用；精密的多頭稱秤系統(tǒng)替代了手工裝袋,，使得每袋榨菜的計(jì)量高效而精準(zhǔn),。企業(yè)仍堅(jiān)持在核心環(huán)節(jié)保留人工技藝，經(jīng)驗(yàn)豐富的“把作師傅”用手掌感知鹽分滲透程度,?！拔覀儾皇怯脵C(jī)器取代傳統(tǒng)，而是用科技守護(hù)傳統(tǒng),?！奔瘓F(tuán)董事長高翔說。
在涪陵人的努力下,，“青疙瘩”變身“金疙瘩”,，涪陵榨菜從長江邊的農(nóng)家小菜碟成為與歐洲酸黃瓜、德國甜酸甘藍(lán)比肩的“世界三大名腌菜”,。
從田間地頭到佐餐美食
涪陵榨菜破解產(chǎn)業(yè)密碼
在涪陵國家現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園的大屏上,，跳動的數(shù)字勾勒出完整的產(chǎn)業(yè)圖譜：上游73.5萬畝青菜頭種植基地通過“龍頭企業(yè)+合作社+農(nóng)戶”模式,，實(shí)現(xiàn)畝均增收1200元；中游20家龍頭企業(yè)構(gòu)建起從育種到深加工的垂直鏈條,，2023年涪陵榨菜產(chǎn)銷成品榨菜51.28萬噸,，銷售收入53.14億元；下游3000家經(jīng)銷商網(wǎng)絡(luò)覆蓋全國,，電商渠道年增速明顯,。
“我們的核心競爭力在青菜頭品種的選育及應(yīng)用上?！庇鍠|南農(nóng)科院榨菜研究中心主任沈進(jìn)娟介紹,，通過自主研發(fā)的“渝早100”“涪優(yōu)928”“涪雜5號”“渝直90”青菜頭品種，不僅品質(zhì),、產(chǎn)量都得到大幅提升,，而且在成熟期方面也得到了優(yōu)化?！坝逶?00”屬于早市栽培品種,，它從10月底開始上市，一直到12月下市,。加工用青菜頭集中在2月成熟,，晚熟青菜頭則在3月至4月與市民見面，市民有半年時(shí)間都可以吃到新鮮上市的青菜頭,，這使得涪陵青菜頭的供給方面擁有絕對優(yōu)勢,。
創(chuàng)新突圍
解碼非遺基因的破界行動
在重慶飛往全國的航班上，一袋涪陵榨菜開啟味蕾,，這道佐餐美食正以它獨(dú)特的方式為旅途中的人們帶來全新體驗(yàn),。涪陵榨菜還遠(yuǎn)銷日本、加拿大,、英國,、越南、韓國,、馬來西亞等80多個國家和地區(qū),，成為領(lǐng)跑產(chǎn)業(yè)的又一顆新星。
產(chǎn)品創(chuàng)新同樣令人矚目,。涪陵區(qū)通過引進(jìn)新技術(shù),、新工藝和新設(shè)備，積極培育青菜頭新品種,，開發(fā)休閑榨菜,、健康榨菜、榨菜酒、榨菜醬油等新產(chǎn)品,，有效提升產(chǎn)品的科技含量和附加值，同時(shí)涪陵將通過平臺搭建,、標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)證等舉措促進(jìn)產(chǎn)品擴(kuò)大出口,。
“榨菜是涪陵的‘金字招牌’，是享譽(yù)國內(nèi)外的區(qū)域形象代表,?！备⒘陞^(qū)委書記黎勇說，涪陵區(qū)將用好占地1.5萬平方米的榨菜歷史記憶館,，構(gòu)建集文化傳承,、標(biāo)準(zhǔn)輸出與跨境貿(mào)易于一體的產(chǎn)業(yè)生態(tài)中樞。通過加快構(gòu)建2349現(xiàn)代制造業(yè)集群體系,，龍頭企業(yè)將發(fā)揮“頭雁效應(yīng)”,，串聯(lián)起從原料種植到智能生產(chǎn)的全產(chǎn)業(yè)鏈條，推動傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代科技的深度融合,，通過跨境電商渠道將千年腌菜文化輸往全球餐桌,。
從入選國家級非遺到斬獲全國調(diào)味品十大產(chǎn)業(yè)基地殊榮，從脫貧攻堅(jiān)支柱產(chǎn)業(yè)到鄉(xiāng)村振興示范樣板,，涪陵榨菜的百年征程恰是中華民族品牌崛起的縮影,。此次入選工信部首批“中國消費(fèi)名品”名錄，恰是涪陵榨菜以地道中國味演繹守正創(chuàng)新辯證法的生動詮釋,。當(dāng)百年窖池的腌漬智慧碰撞智能制造的精微刻度,，當(dāng)巴渝山水的物產(chǎn)基因躍升為全球餐桌的文化符號，這包方寸之間的榨菜,，已然成為中國制造向中國品牌進(jìn)階的時(shí)空切片,。
記者 袁曉露
責(zé)任編輯：王婷婷
發(fā)言請遵守新聞跟帖服務(wù)協(xié)議
