彭水晶絲苕粉“跳”進(jìn)火鍋圈 “熱辣滾燙” 中翻騰起紅薯“大產(chǎn)業(yè)”
2025-03-22 12:30:00 來(lái)源： 第1眼TV-華龍網(wǎng)
第1眼TV-華龍網(wǎng)訊（記者 李成 黃歡 劉岱松）沾滿火鍋牛油的晶絲苕粉還冒著熱氣,，一口下去,，火鍋的香辣還沒(méi)填滿味蕾,，細(xì)膩Q彈、回甜生香的口感便縈繞腦海,。
“彭水的晶絲苕粉口感獨(dú)特、品質(zhì)上乘,，引入到我們店里肯定會(huì)受到消費(fèi)者青睞,。”3月21日,，在重慶市彭水苗族土家族自治縣舉行的重慶市火鍋產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)六屆三次會(huì)員大會(huì)暨彭水晶絲苕粉產(chǎn)銷對(duì)接會(huì)上,，來(lái)自重慶市各地的火鍋企業(yè)代表們?cè)谄穱L彭水晶絲苕粉后，紛紛不吝嗇自己的贊美,。
在當(dāng)天,，12家火鍋企業(yè)也與彭水晶絲苕粉結(jié)緣,，達(dá)成產(chǎn)銷一體采購(gòu)訂單。
從苗鄉(xiāng)人民的餐桌必備到火鍋食客們的解饞佳品,，彭水晶絲苕粉在一次次“熱辣滾燙”的翻騰中,，又玩出了“新花樣”。
從餐桌主食到“苕粉貴族” 彭水加快發(fā)展紅薯“大產(chǎn)業(yè)”
“武陵山上種紅薯,，烏江河畔打粉條,。”一句彭水老話,，道出了當(dāng)?shù)厝嗣裼凭玫募t薯種植歷史,。上古時(shí)期，苗鄉(xiāng)人就將蕨類植物塊根加工為淀粉長(zhǎng)久保存,，稱為“都粑粉”,，至清朝乾隆年間，當(dāng)?shù)厝嗣窀约t薯為原料,，通過(guò)傳統(tǒng)非遺工藝制作苕粉,。
彭水本就擁有得天獨(dú)厚的紅薯種植環(huán)境。全年長(zhǎng)達(dá)311天的無(wú)霜期,，為紅薯的生長(zhǎng)提供了理想的溫床,。彭水紅薯個(gè)頭飽滿，富含膳食纖維,、胡蘿卜素,、維生素群以及多種微量元素，淀粉含量頗高,，是制作彭水晶絲苕粉的絕佳原材料,。
清洗、粉碎,、濾渣,、沉淀、去油粉,、浪粉,、晾曬、切絲……彭水人精心制作的苕粉,，觀之晶瑩透亮,，食之細(xì)滑如絲,，故得名“晶絲”，彭水人民更自豪地稱其為“苕粉中的貴族”,。而近年來(lái),，彭水將紅薯產(chǎn)業(yè)作為鄉(xiāng)村振興主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)發(fā)展，彭水晶絲苕粉自然成為當(dāng)?shù)厝^產(chǎn)品,。
據(jù)了解,，彭水圍繞重慶市“33618”現(xiàn)代制造業(yè)集群體系和食品及農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展要求，依山就勢(shì)發(fā)展生態(tài)特色農(nóng)業(yè),，著力做好“土特產(chǎn)”文章,，以“生態(tài)+有機(jī)+健康”理念，進(jìn)一步優(yōu)化完善布局,，堅(jiān)持全產(chǎn)品研發(fā),、全鏈條打造、全效益提升,，做精做大做強(qiáng)紅薯產(chǎn)業(yè),，加快打造“中國(guó)苕粉之都”。
在彭水眾多的紅薯品種中,，“彭蘇2號(hào)”“彭蘇6號(hào)” 等10個(gè)特色薯種脫穎而出,。當(dāng)前，彭水通過(guò)科技創(chuàng)新,、品牌打造和加工賦能,，引育紅薯產(chǎn)業(yè)龍頭企業(yè)10家,，建成投用紅薯加工生產(chǎn)線42條，開(kāi)發(fā)火鍋寬粉,、酸辣粉、紅薯干,、紅薯片等紅薯產(chǎn)品10余種,，推出紅薯宴菜式20余種,。
“我們現(xiàn)在已發(fā)展紅薯生產(chǎn)加工主體32家,，其中市級(jí)龍頭企業(yè)2家,，全縣年加工鮮薯16.8萬(wàn)噸，生產(chǎn)紅薯淀粉3萬(wàn)噸,，2024年紅薯全產(chǎn)業(yè)鏈年產(chǎn)值突破18億元,。”彭水苗族土家族自治縣供銷合作社黨組書(shū)記,、理事會(huì)主任張小洪介紹,。
彭水苗族土家族自治縣縣委書(shū)記、縣長(zhǎng)陳清松表示,，彭水正提速提質(zhì)發(fā)展食品及農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè),，構(gòu)建紅薯產(chǎn)業(yè)“1631”發(fā)展體系，推動(dòng)“小紅薯”成長(zhǎng)為“大產(chǎn)業(yè)”,。
持續(xù)打造“出圈”效應(yīng) 苕粉晶絲苕粉“跳”進(jìn)火鍋市場(chǎng)
2025年中央一號(hào)文件開(kāi)篇明義：以科技創(chuàng)新引領(lǐng)先進(jìn)生產(chǎn)要素集聚,，因地制宜發(fā)展農(nóng)業(yè)新質(zhì)生產(chǎn)力,，同時(shí)，中央一號(hào)文件也提到要推進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí),，實(shí)施農(nóng)業(yè)品牌精品培育計(jì)劃,。
而彭水晶絲苕粉的“精品”計(jì)劃,，則醞釀多時(shí),。
2023年，頭戴牛角冠,、腰圍薯葉裙，彭水晶絲苕粉標(biāo)識(shí)在第十五屆中國(guó)（重慶）火鍋美食文化節(jié)上正式亮相,，苗鄉(xiāng)風(fēng)情+紅薯特征的吉祥物吸引不少參展商及市民的喜愛(ài),。
2024年，彭水聯(lián)手全國(guó)知名農(nóng)業(yè)品牌建設(shè)團(tuán)隊(duì)農(nóng)本咨詢共同打造彭水晶絲苕粉區(qū)域公用品牌,，從全縣域角度對(duì)紅薯全產(chǎn)業(yè)鏈進(jìn)行了規(guī)劃打造設(shè)計(jì)。彭水還進(jìn)一步完善產(chǎn)業(yè)鏈圖譜和招商地圖,，加快建設(shè)紅薯加工產(chǎn)業(yè)園,、紅薯產(chǎn)業(yè)物流園,、紅薯現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)園,。
彭水晶絲苕粉與火鍋結(jié)緣也始于2024年,。此前,，彭水縣就與重慶市火鍋產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)簽訂了戰(zhàn)略合作協(xié)議,，雙方將在品牌打造,、市場(chǎng)營(yíng)銷、人才培養(yǎng)等方面展開(kāi)深度合作,，共同念好新時(shí)代的“產(chǎn)業(yè)經(jīng)”,。
此次重慶市火鍋產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)六屆三次會(huì)員大會(huì)暨彭水晶絲苕粉產(chǎn)銷對(duì)接會(huì)，雙方合作更進(jìn)一步,，彭水晶絲苕粉集團(tuán)與重慶佳永小天鵝餐飲有限公司、重慶劉一手商業(yè)管理有限公司,、重慶德莊實(shí)業(yè)（集團(tuán)）有限公司等12家企業(yè)簽訂了產(chǎn)銷協(xié)議,，進(jìn)一步推動(dòng)彭水晶絲苕粉“跳”進(jìn)火鍋市場(chǎng),。
“苕粉燙火鍋，我們的產(chǎn)業(yè)以后一定也會(huì)紅紅火火,！”彭水縣龍須晶絲苕粉有限公司負(fù)責(zé)人葛先萍對(duì)此格外高興,。
葛先萍自94年開(kāi)辦紅薯苕粉加工作坊,，與紅薯結(jié)緣30余年，如今龍須晶絲苕粉有限公司已發(fā)展為年產(chǎn)值超過(guò)4000萬(wàn)元的現(xiàn)代企業(yè),。在葛先萍的企業(yè)里,，自動(dòng)化的洗薯機(jī)、磨漿機(jī),、分離機(jī)等設(shè)備有序運(yùn)轉(zhuǎn),，在保證生產(chǎn)效率的同時(shí)，對(duì)于和漿,、蒸制等,，依然保留了人工操作，以確保苕粉的獨(dú)特口感和品質(zhì),。
據(jù)葛先萍介紹,，每年11月到紅薯采摘季，當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶種植的紅薯供不應(yīng)求,，更有效帶動(dòng)了當(dāng)?shù)剜l(xiāng)村振興,。如今，龍須晶絲苕粉有限公司的產(chǎn)品,，更遠(yuǎn)銷香港,、迪拜等地。
當(dāng)前,，“彭水晶絲苕粉”不僅入選了重慶市第六批非物質(zhì)文化遺產(chǎn),，還獲得了地理標(biāo)志證明商標(biāo)，并入選全國(guó)名特優(yōu)新農(nóng)產(chǎn)品名錄,。其滑溜溜、糯嘰嘰的口感,，搭配重慶火鍋的麻辣鮮香,，深受消費(fèi)者喜愛(ài),。此外，彭水還開(kāi)發(fā)了火鍋濕粉,、紅薯粉絲、燒烤苕皮,、重慶酸辣粉等多種紅薯衍生產(chǎn)品，進(jìn)一步豐富了“紅薯+”產(chǎn)業(yè)業(yè)態(tài),。
烏江水淌過(guò)千年時(shí)光,，苗鄉(xiāng)炊煙升騰起紅薯醇香。當(dāng)非遺工藝的柔韌與火鍋沸騰的熱烈交織,，一條條晶絲苕粉正串聯(lián)起彭水高質(zhì)量發(fā)展與紅薯產(chǎn)業(yè)綜合產(chǎn)值100億元的夢(mèng)想,。
從先民手中捧出的“都粑粉”走來(lái),，又在火鍋的滾燙江湖里舞出新的生機(jī),。如今,，彭水這片土地上每一顆紅薯都浸潤(rùn)著振興的期盼，這抹源自深山的“晶瑩”,，正讓苗鄉(xiāng)的滋味,，飄向更遠(yuǎn)的世界,。
責(zé)任編輯：王婷婷
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