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華龍網(wǎng)訊（通訊員 李慧敏）凌晨四點,，萬籟俱靜,，位于重慶市銅梁區(qū)的重慶彩食鮮供應(yīng)鏈發(fā)展有限公司卻已經(jīng)忙碌了起來。切好的各種肉類,，分裝好的各種蔬菜……被工作人員們按照訂單裝進冷鏈車，出發(fā)前往各所學(xué)校。車間里電子屏上不斷變換的畫面與跳躍的數(shù)字,，讓新鮮食材的每一個環(huán)節(jié)清晰可見。而所有食材包裝上,，都貼著一個附有二維碼的標(biāo)簽,，掃碼進去，就會看到所有的溯源信息和來料批次的檢測報告,。

這是銅梁區(qū)以公辦中小學(xué)食堂供應(yīng)鏈改革和推行食材同質(zhì),、菜品同價、師生同餐“三同”,，推行學(xué)校食堂全鏈條管理改革,，保障校園食品安全的一個縮影。

針對過去校園供餐體量巨大,、主體多元以及學(xué)校自主采購供貨商“散,、小、弱,、亂”現(xiàn)象,，銅梁探索形成全品類集采直供模式，實現(xiàn)供應(yīng)鏈全鏈條可控可溯,。面向市場公開招標(biāo)確定為供應(yīng)商的6家大型龍頭企業(yè),，均在本地建有倉儲、快檢室,，配備專業(yè)冷鏈運輸車輛,，具備獨立提供全品類優(yōu)質(zhì)食材與配送服務(wù)的能力。

同時,，充分利用平臺公司食品快檢室,、6家供應(yīng)商智慧冷鏈運輸監(jiān)控平臺和105處學(xué)校食材驗收專用高清視頻監(jiān)控系統(tǒng)等載體，以及依托二維碼開展食材管理和進貨查驗電子化溯源管理,，實行現(xiàn)場驗收,、雙人簽收,，確保食材進貨、配送,、驗收等全過程安全可控,。

重慶彩食鮮供應(yīng)鏈發(fā)展有限公司是六家龍頭企業(yè)之一?！盀榘芽卦搭^,，我們分品類建起專業(yè)的收驗貨制度?！表椖控撠?zé)人劉悅介紹,，首先是嚴(yán)格把控采購源頭，食材運送到公司進行分揀完后,，相應(yīng)的質(zhì)檢人員會對貨品再一次進行檢查,，所有貨品無誤才能出庫到學(xué)校，并保留三天的樣本,。

這些食材,，全部由學(xué)校通過集采直供體系下訂單。通過自主研發(fā)的“采購云平臺”,，銅梁區(qū)建立上架商品審核制度和“學(xué)?！脚_公司—供應(yīng)商”結(jié)算方式，實時更新食材信息,，學(xué)校食材全品類統(tǒng)一線上下單,、線下結(jié)算，供應(yīng)商每日按單新鮮送達,，實現(xiàn)質(zhì)量,、價格、配送“三統(tǒng)一”,。

中午時分,，銅梁巴川中學(xué)食堂飄來陣陣飯菜的香味。炸魚,、麻婆豆腐、土豆燒雞……剛剛出鍋的各類飯菜一一擺放在餐廳窗口,。午餐時間開始后,，學(xué)生們拿著餐盤，秩序井然地排隊打飯,。

“今天的飯菜好吃嗎,？”副校長彭純安端起飯菜,，走到孩子們中間坐下。

“好吃,，我可以把這一盤全都吃完,。”“最喜歡吃紅燒肉了,！”孩子們爭先恐后地回答,。

“學(xué)校實行教師陪餐，同烹飪一鍋出,，老師和學(xué)生吃的完全是一樣的,。”彭純安介紹,，所有食材在系統(tǒng)上前一天下單,，第二天送達后，實行兩人以上,、全程監(jiān)控的輪流驗收,。每一批貨物都要索證索票、追溯來源,。

據(jù)銅梁區(qū)教委副主任張曉利介紹,，截至目前，全區(qū)89所公辦中小學(xué)100%實現(xiàn)食材同質(zhì),、菜品同價和師生同餐,。一校一策制定師生食譜，分設(shè)教師,、學(xué)生食材采購賬戶,，做到教師與學(xué)生的食譜、食材采購保持一致,，師生菜品同鍋加工,，不單設(shè)教職工取餐窗口，校領(lǐng)導(dǎo)和教師參與分餐,，每天陪餐教師不少于20%,，實現(xiàn)常態(tài)化的“師生共餐”。

通過全面規(guī)范食堂運營鏈,、食材供應(yīng)鏈,、菜品加工鏈，銅梁全區(qū)公辦中小學(xué)100%實現(xiàn)食堂自主,、非營利經(jīng)營,，100%實行全品類食材統(tǒng)一采購,，筑牢校園食品安全屏障。