特寫丨立冬日 開州“金廚”進京上了一桌“硬菜”
2024-11-07 14:32:43 來源： 華龍網(wǎng)
“巴人善食、蜀人善烹,、開人善廚”,。
由重慶開州鹽溫泉發(fā)源的古鹽場，因制作官鹽而榮列“川東四大鹽場”,，鹽又稱為“百味之首”,，開州人又開發(fā)出了活色生香的美食，并由勤勞的廚子們揮舞鍋鏟把美味“炒”到了全國各地,。
如何迭代開人善廚,？答案是“開州金廚”。
今（7）日,，重慶開州區(qū)人民政府聯(lián)合中國烹飪協(xié)會,，在北京舉辦2024“中國菜”美食嘉年華暨“開州金廚”發(fā)展大會新聞發(fā)布會，全面打響”開州金廚“品牌,，并通過組織系列節(jié)會活動,，將開州“好菜”和“金廚”推向全國,。
立冬的北京仍暖陽高照，華龍網(wǎng)記者在現(xiàn)場見證了這場充滿“煙火氣”的發(fā)布會,。
熬“高”湯
這場發(fā)布會,，“中國菜”和“開州金廚”成為了關(guān)鍵詞，站位高,，含金量滿滿,。
站位高，體現(xiàn)在緊跟商務部和重慶市政府的惠民生,、促進精品消費的謀略,。近日，商務部聯(lián)合包括重慶在內(nèi)的五大國際消費中心城市推出精品消費月活動,，“開州金廚”餐飲公共品牌命名的系列節(jié)會活動就安排在這一檔期,。
國家要打造精品消費，促進消費升級,，重慶也要用國際消費中心城市做背書,，提升精品消費的能級，“開州金廚”的出現(xiàn),，從美食品牌賦能和精品菜打造方面提供了新的支撐,。
另一個高，是含金量高,，活動期間,，將舉辦全國烹飪技能競賽，這是全國最具權(quán)威,、規(guī)模最大的中餐比賽,，全國餐飲界的頂尖選手齊聚開州，現(xiàn)場烹飪獲獎菜品,，經(jīng)國家級大師裁判團品鑒并向全國發(fā)布,，代表國內(nèi)最高水平，是全國餐飲業(yè)最關(guān)注的比賽,。
此外,，中國烹飪協(xié)會的支持力度也高，中國烹飪協(xié)會副會長喬杰表示，協(xié)會將與開州區(qū)政府建立合作機制,，助力開州餐飲產(chǎn)業(yè)面向全世界,、全國快速發(fā)展。雙方擬在開州共建菜品研發(fā)與廚師培訓中心,，結(jié)合全國性協(xié)會的資源優(yōu)勢,，從品牌發(fā)展、企業(yè)管理,、烹飪技術(shù),、服務技術(shù)、產(chǎn)品提升,、產(chǎn)業(yè)化升級,、數(shù)字化、智能化發(fā)展等多個維度進行指導,，全面提升開州餐飲產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展,。
上“硬”菜
拿得出手的“硬菜”,，才能端出一桌好菜，“開州金廚”好菜不斷,。
開州舉辦“中國菜”美食嘉年華,，亮出了當?shù)孛朗巢穗鹊暮駥嵓业住０l(fā)布會上,，開州區(qū)推介了10道歷史悠久的美食,。
開州大混蒸，早在湖廣填四川時,，開州第二大集鎮(zhèn)臨江就流傳“桌上只上一道菜”的混蒸,。這種獨特的烹飪方式使得各種食材的味道能夠相互融合，形成一道美味佳肴,。
開州十大碗,，是當?shù)貓F年飯的飲食習俗，延續(xù)了上千年,，取其“十全十美”的意思。十大碗的菜品依次是：開州頭碗,、粉條雞,、肘子、坨魚,、扣條,、豆腐丸子、粉蒸、炸骨,、回鍋肉,、川湯等。
山胡椒冷水魚,，以開州生態(tài)養(yǎng)殖冷水魚為原料,，將自家泡菜、石磨豆腐切片墊底,，再將鮮魚片放入鼎罐中,，加入山里采來的山胡椒煮制。
開州香腸,，源自唐代武德元年,，當?shù)叵让窭冒蜕侥下刺貏e的冬日氣候，秘制出香味飽和,、存放方便的香腸,。
椒麻牛肉，起源于清代,，開州舉子赴京趕考,，親人為了讓他們路上耐餓，特制了嚼勁十足,、麻辣回甘的椒麻牛肉,。
此外，老親娘包面,、歡喜頭,、盛山桂花雞、紫水現(xiàn)炒豆干,、藥膳乳鴿湯等道地美食,，同樣具有鮮明的開州地域特色,，這些美味也培養(yǎng)和傳承了一代代開州廚子,，并最終催生了“開州金廚”餐飲公共品牌。
推“金”廚
發(fā)布了“金廚品牌”這一公共品牌,，開州還將趁熱打鐵選出開州金牌廚師,。
華龍網(wǎng)記者從發(fā)布會了解到，開州人不僅做菜的手藝好,，還敢于走出去,，把餐館開到全國各地,。
開州區(qū)委常委、區(qū)政府副區(qū)長彭藝接受采訪時說：“我們‘用匠心打造餐廚大區(qū)’,，挖掘獨特資源優(yōu)勢,。堅持‘食材精挑細選，烹制精益求精,，經(jīng)營守正創(chuàng)新,，行業(yè)歷久彌新’發(fā)展理念，依托得天獨厚的地理位置,、自然氣候,、特色物產(chǎn)、飲食文化等資源稟賦,，全力打造人,、菜、店深度融合的地方特色餐飲區(qū)域公共品牌‘開州金廚’,。優(yōu)化餐飲服務布局和功能,，探索新模式、發(fā)力新場景,、推廣新業(yè)態(tài),，建成濱湖美食街、西部金科美食街等特色街區(qū)7條,，實現(xiàn)‘一街一特色’錯位發(fā)展,。落實創(chuàng)業(yè)擔保貸款、稅收優(yōu)惠,、創(chuàng)業(yè)培訓等政策,，幫扶餐飲市場主體‘個轉(zhuǎn)企’‘企升限’，年均孵化餐飲企業(yè)200余家,、扶持餐飲從業(yè)人員3900余名,。截至目前，全國‘開州籍’餐飲市場主體2.4萬余家,，從業(yè)人員約25萬人,，覆蓋全國區(qū)縣級以上城市?！?/p>
好的廚子才能做出好菜,。
在廚師人才挖掘、培養(yǎng)方面,，開州區(qū)的路徑是將“開州金廚”納入產(chǎn)業(yè)人才項目,，委托專業(yè)機構(gòu)制定“開州金廚人員等級評定”地方標準，統(tǒng)籌區(qū)內(nèi)龍頭餐飲企業(yè),、職業(yè)院校,、培訓機構(gòu)等專業(yè)教學資源，建立“現(xiàn)代學徒制+職教全日制+校企合作制”等人才培養(yǎng)體系,，推動“名廚”隊伍建設(shè),。截至目前，共培育全國烹飪大師7人,、市級烹飪大師和烹飪名師11人,，3人次榮獲國際專業(yè)賽事獎項、11人次榮獲市級綜合性專業(yè)賽事金獎,、6人次榮獲“中華金廚獎”,，累計認證星級廚師1000余名。
鑄“大”灶
有了品牌還不夠，開州區(qū)把”金廚“可持續(xù)發(fā)展的重心放在了體系搭建上,。
開州區(qū)相關(guān)負責人表示,，該區(qū)以“開州金廚”大賽為依托，評選名廚,、名菜,、名店，建立“開州金廚”研究院,、藥食同源研究院,，因地制宜打造“橘香宴”“軍神宴”“藥膳宴”“香腸宴”等主題餐飲,，制定發(fā)布“開州菜”團體標準21個,，申請食材處理裝置等專利6項，7家餐飲企業(yè)獲評國家級鉆級酒店,，3家餐飲企業(yè)、9道特色菜分別入編《全國中餐特色企業(yè)名錄》《全國中餐特色美食目錄》,。“開州金廚”先后亮相2024世界品牌莫干山大會,、第六屆西洽會、2024重慶國際餐飲食材展覽會暨第四屆重慶廚師節(jié),、重慶食品及農(nóng)產(chǎn)品加工高質(zhì)量發(fā)展產(chǎn)業(yè)生態(tài)大會。
重慶歷來是全國餐飲高地,，開州則是重慶餐飲業(yè)的熱土,，本次全國大賽分賽區(qū)活動是首次在主城區(qū)以外開展，也是對開州獲得“廚師之鄉(xiāng)”的一次近距離檢視,，也有助于進一步擦亮“開州金廚”品牌。
發(fā)布會最后,，開州區(qū)提出了“金廚”接一輪的戰(zhàn)略目標——進一步發(fā)揮“餐廚大區(qū)”資源優(yōu)勢,、比較優(yōu)勢，持續(xù)培育“開州金廚”品牌,，推動菜品,、餐具、服務等標準化發(fā)展,，以點帶面、以面帶全,，以星星之火形成燎原之勢，讓“開州金廚”走向全國,、走向世界。
“用鍋勺張揚生命精彩”,，“開州金廚”讓廚師站上了C位,，也為開州區(qū)餐飲美食高質(zhì)量發(fā)展創(chuàng)造了新的動能。
華龍網(wǎng)首席記者 羊華
責任編輯：董霞
發(fā)言請遵守新聞跟帖服務協(xié)議
