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華龍網(wǎng)訊（朱泓月）10月12日,，市政府新聞辦舉行“扛起新使命 區(qū)縣談落實”系列主題新聞發(fā)布會開州區(qū)專場,，現(xiàn)場對開州如何立足“餐廚大區(qū)”資源優(yōu)勢,，不斷探索本土品牌發(fā)展新路徑做了介紹。

“巴人善食,、蜀人善烹,、開人善廚?！遍_州古來便是川東四大鹽場之一，烹飪技藝遠近聞名,。近年來,，開州立足資源、組織,、人才、品牌,、產(chǎn)業(yè)等資源優(yōu)勢，打造“開州金廚”區(qū)域公共品牌,，推進“開州金廚帶精品”行動，創(chuàng)建“中國（開州）廚師之鄉(xiāng)”，走出了一條山區(qū)庫區(qū)強區(qū)富民的新路徑,。

立足資源優(yōu)勢 打造餐廚大區(qū)

將切好的豬肉、牛肉,、肥腸用辣椒、花椒,、薄荷等20余種香料腌制，再上籠蒸制90分鐘,，出鍋后的蒸肉入口滋潤醇厚,、嫩稠彈牙,，這便是開州聲名遠播的創(chuàng)新菜——開州大混蒸,。開州菜不僅勝在技藝，更聞名于菜式品類,，除開州大混蒸外，當?shù)馗心祥T紅糖肉,、開州頭碗、帥鄉(xiāng)扣碗等名菜,。

開州地處大巴山南坡與重慶平行嶺谷結合地帶，更易培育出優(yōu)質(zhì)食材,，近年來，在用好開州優(yōu)質(zhì)食材的基礎上,，當?shù)剡€將廚師文化、井鹽文化,、紅色文化,、三峽移民文化,、中醫(yī)藥文化、廚藝歷史等特色優(yōu)勢亮點有機結合,，打造出了獨樹一幟、獨具一格的開州美食文化,，在餐飲市場上十分具有辨識度和影響力,。

據(jù)了解,，開州年均能夠孵化餐飲企業(yè)200余家，截至目前,，開州全區(qū)共有餐飲經(jīng)營主體24000家，區(qū)內(nèi)約9000家,、從業(yè)人員約10萬人，區(qū)外約15000家,、從業(yè)人員約15萬人,。

堅持人才培養(yǎng) 孕育“開州金廚”

位于開州的長江職業(yè)培訓學校是渝東北規(guī)模最大的職業(yè)培訓學校,。今年16歲的張羽已經(jīng)入校1年，在學校開設的所有烹飪課程中,，她最喜歡的是西點制作，張羽告訴記者,，畢業(yè)后，她準備先到烘焙坊上班積攢經(jīng)驗,，再自己創(chuàng)業(yè)開一家蛋糕屋。每年學校都會有500余名像張羽這樣的年輕人走進校門學習技藝,，抑或?qū)W成畢業(yè)投身餐飲。

自2015年創(chuàng)立以來,，長江職業(yè)培訓學校累計培訓技能人才7萬余人次，助力1.8萬余人高質(zhì)量充分就業(yè),，認證星級廚師1000余名,。2021年，學校申報的“開州金廚”勞務品牌榮獲重慶市首批重點培育打造的勞務品牌,、培訓品牌,，之后還成功創(chuàng)建市級首席技能大師工作室,、市級高技能人才培訓基地，為開州餐廚品牌打造,，提供了強有力的智力支撐和人才保障,。

政策方面,，通過建立人才梯隊培養(yǎng)機制，累計培育了7位全國烹飪大師,、11位市級烹飪大師和烹飪名師，其中,，3人榮獲國際專業(yè)賽事獎項,、6人次榮獲“中華金廚獎”,。

貫通田間餐桌 實現(xiàn)農(nóng)餐融合

“一名金廚帶活一個餐館，一個餐館帶響一批精品，一批精品帶富一方鄉(xiāng)親,。”

在餐廚產(chǎn)業(yè)融合方面,，開州區(qū)創(chuàng)新“農(nóng)餐對接”模式，通過建立示范店,、展銷專柜及舉辦參與展示展銷活動等方式,，將“開縣春橙”,、開州香腸等開州特色產(chǎn)品推向全國，推動更多田間綠品,、山中珍品,、農(nóng)家小品,、加工優(yōu)品走上百姓餐桌。

此外,，開州政府還通過“金廚+合作社（集體經(jīng)濟組織）+農(nóng)戶”的發(fā)展模式,，支持引導“開州金廚”名店等餐飲企業(yè)通過契約型,、分紅型、股權型,、保底價收購等方式，與全區(qū)2900余家種養(yǎng)大戶,、800余個專業(yè)合作社,、230余個村集體經(jīng)濟組織和脫貧戶、農(nóng)村低收入人口等建立穩(wěn)定利益聯(lián)結關系,，搭建起了精品從田間地頭到百姓餐桌的“產(chǎn)加銷”全產(chǎn)業(yè)鏈。

目前,，開州已打造中國馳名商標1個、國家地理標志證明商標8個,、全國名特優(yōu)新目錄產(chǎn)品5個,、“兩品一標”農(nóng)產(chǎn)品99個，“糧果豬菜藥”產(chǎn)業(yè)集群綜合產(chǎn)值超200億元,，食品及農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)產(chǎn)值居渝東北第1。